Vi Khuẩn Trong Sữa Chua

Tôi nói trực tiếp luôn, kia là những loại hộp sữa chua công nghiệp hiện tại đang bán ở trong nước không giúp ích đến việc bổ sung lợi khuẩn trong điều trị rối loạn tiêu hóa cả.

Bạn đang xem: Vi khuẩn trong sữa chua


PV: trong số loại chế tác sinh học từ sữa, bà nội trợ công ty chúng tôi đặc biệt chú trọng cho sữa chua. Thực giao dịch ngày mang đến con, thiếu gì thì thiếu, không lúc nào thiếu sữa chua. Công ty chúng tôi quan niệm sữa chua giỏi cho hấp thụ vì có tương đối nhiều lợi khuẩn. Nghĩ về như vậy có đúng không, thưa ông?

Chuyên gia Vũ cụ Thành: Về mặt triết lý thì sữa chua giỏi cho tiêu hóa vì có khá nhiều lợi khuẩn. Lợi trùng là mấy con vi khuẩn hữu dụng cho mức độ khỏe, còn gọi là probiotic. Bạn cũng nên biết là chưa phải vi khuẩn nào cũng gây bệnh. Đa số vi trùng đều nhân hậu và có ích cho sức khỏe, chỉ một số trong những ít vi trùng mới khiến bệnh.

Lợi trùng và vi trùng gây bệnh nằm lộn lạo trong ruột. Điều thú vị là vi khuẩn hữu ích có thể chống chặn vi khuẩn gây bệnh xuất hiện triển.

Ở khung hình người khỏe mạnh mạnh, thì vi khuẩn bổ ích và vi khuẩn bất lợi cân bằng nhau. Cân bằng ở chỗ này không tức là bằng nhau về số lượng, mà đề nghị hiểu là con số lợi khuẩn đủ sức khống chế vi khuẩn có hại, nên khung người mới khỏe mạnh.

Nếu sự thăng bằng này bị phá vỡ vạc thì gây ra lắm chuyện phiền toái mang lại sức khỏe, ví dụ điển hình sau thời gian điều trị bằng kháng sinh, vi khuẩn có ích bị vạ lây, bị bị tiêu diệt khá nhiều, buộc phải gây náo loạn tiêu hóa, tiêu chảy.

PV: Nói như vậy gồm nghĩa, khi sự cân đối vi trùng lợi và hại bị phá vỡ thì tạo ra tiêu chảy. Trong trường thích hợp đó, chúng ta ăn sữa chua để cung ứng lợi khuẩn mang đến ruột đang trị được tiêu rã đúng không, thưa ông?

Chuyên gia Vũ cố Thành: Về kim chỉ nan thì thế, vì chưng trong sữa chua có khá nhiều lợi khuẩn.

PV: Ông nói kim chỉ nan là thế, tức thị trong thực tế thì ăn sữa chua không trị được tiêu chảy?

Chuyên gia Vũ cầm cố Thành: Tôi ko nói là sữa chua ko trị được tiêu chảy. Ý tôi mong nói, có nhiều loại sữa chua, và chưa hẳn loại sữa chua làm sao cũng có thể có tính năng đó.

Tôi nói trực tiếp luôn, đó là những loại sữa chua công nghiệp đang bán ở vào nước không hỗ trợ ích mang đến việc bổ sung cập nhật lợi trùng trong điều trị rối loạn tiêu hóa cả.


*

PV: Tôi cứ tưởng hộp sữa chua là sữa lên men. Lên men sữa chua thơm ngon là có ích khuẩn rồi?

Chuyên gia Vũ rứa Thành: Đúng hộp sữa chua là sữa lên men, nhưng khoa học call là lên men lactic, vì tạo nên acid lactic bắt buộc mới tất cả vị chua, y hệt như lên men lactic của dưa muối, cải muối hạt vậy, nhưng lại ở sữa chua dùng vi khuẩn khác để lên trên men, chủ yếu là 2 loại vi khuẩn L. Bulgarius cùng S. Thermophilus. Tuy nhiên, người ta cũng có thể có thêm dùng thêm vài ba loại vi khuẩn khác nữa.

Nhưng trong công nghiệp, sữa chua được sản xuất những kiểu khác nhau lắm. Những kiểu để có năng suất cao, để bảo quản được lâu, để giao hàng khẩu vị khách hàng,…

Sữa chua nào lúc vừa lên men chấm dứt cũng có khá nhiều lợi khuẩn cả, nhưng gồm loại sữa chua sau khi lên men, fan đem hấp.

PV: Sao lại đề xuất hấp, thưa ông? sữa chua thỉnh thoảng làm cho ở nhà, tôi đâu tất cả hấp.

Chuyên gia Vũ nạm Thành: Hấp để làm giảm đi vị chua thoải mái và tự nhiên của yogurt, sau đó mới thêm thắt đủ đồ vật vào như đường, dâu, mùi hương liệu.. Thì mới tạo ra yogurt thơm ngon được.

Và đặc biệt hơn, hấp để kéo dãn tuổi thọ của sữa chua, buôn bán phân phối new thuận lợi. Hấp loại trừ vi khuẩn gây hư, mà lại cũng diệt luôn luôn khuẩn gồm lợi.

Sữa chua hấp (heat-treated yogurt) để tủ giá buốt vẫn đuối rượi, mà lại lợi khuẩn ko còn. Ăn chỉ sung sướng miệng, nhưng lợi khuẩn không còn, thì trị rối loạn tiêu hóa tại vị trí nào?

PV: Vậy gồm loại sữa chua làm sao không đem hấp không?

Chuyên gia Vũ thay Thành: Có chứ. Để giảm ngay thành, một trong những nhà sản xuất thực hiện ít "men cái", hoặc cấy ít vi khuẩn lactic. Lên men chính vì thế sẽ ko đầy đủ, đương nhiên sữa chua đang ít chua hơn.

Chẳng nhằm mục đích nhò gì, thêm hóa học tạo chua vào, thường xuyên là acid hữu cơ, rồi thêm phụ gia hương thơm liệu, hóa học tạo sệt,… thành sữa chua chính phẩm, rước tồn trữ ở chống mát tủ lạnh. Nỗ lực là tất cả sữa chua "thơm ngon vấp ngã dưỡng", "tốt cho sức khỏe bà mẹ và con trẻ em"…

Sữa chua tuân theo kiểu này thì còn được bao nhiêu lợi khuẩn? Đó là chưa kể lợi trùng trong sữa chua chết dần theo thời gian tồn trữ mát.

Cũng bao gồm loại, sau khoản thời gian lên men, hộp sữa chua được đem trộn trái cây, thêm vài tía thứ phụ gia để tạo nên hương, sản xuất độ quánh dẻo, nói một cách khác là chất ổn định... Tiếp nối đem ướp đông lạnh sữa chua, tương tự như chúng ta bỏ sữa chua vào chống đá tủ lạnh.

Vi trùng bị làm ướp lạnh không chết, nhưng rơi vào cảnh tình trạng ngủ đông, nghĩa là không viên cựa, cựa quậy gì được. Sau khoản thời gian đông lạnh, rất có thể để sữa chua vào phòng mát tủ lạnh nhằm bày bán, hoặc gửi ra ánh sáng thường thì vi khuẩn sống lại. Kim chỉ nan là thế.

Nhưng vi trùng ngủ đông tất cả khi ngủ… luôn. Và số ngủ luôn này ko ít, còn nếu như không muốn nói là cực kỳ nhiều. Cần sữa chua đông lạnh chỉ từ chứa một lượng lợi khuẩn khiêm tốn.

PV: Vậy ngoài thị phần có loại sữa chua làm sao còn nhiều lợi trùng không?

Chuyên gia Vũ rứa Thành: trong nước thì tôi không thấy, cơ mà ở nước ngoài thì có.

Xem thêm: Messi Chói Sáng Trận Siêu Kinh Điển Barca Real 2017, Messi Chói Sáng Trận Siêu Kinh Điển 2017

Chẳng hạn sinh sống Mỹ, các thành viên của cộng đồng Sữa Chua Hoa Kỳ, ý muốn ghi nhãn là "Live và active cultures", phát âm nôm mãng cầu là sữa chua còn men sống, thì thành phầm sữa chua của họ phải có ít nhất 100 triệu vi khuẩn/g sữa so với sữa chua có tác dụng mát (refrigerated), và 10 tr/gr với sữa chua ướp đông lạnh (freezing), và phải gồm phiếu tác dụng đếm khuẩn cho mỗi lô hàng.

Tôi thừa nhận mạnh, chính là 100 triệu hoặc 10 triệu lợi trùng trên từng gr sữa chua, chứ không hẳn một lọ sữa chua. Số lượng vi khuẩn này được đo ở nhà máy, còn lúc sữa chua sẽ lưu thông trên thị trường thì số vi khuẩn có thể giảm xuống. Loại sữa chua "Live and active cultures" có giá bán đắt hơn các loại sữa chua khác.

PV: Như vậy ăn loại sữa chua "Live and active cultures" là có thể trị xôn xao tiêu hóa?

Chuyên gia Vũ rứa Thành: Mặc cho dù khoa học thỏa thuận một số lợi ích mà lợi khuẩn mang về với một số trong những bệnh, như náo loạn tiêu hóa, tiêu chảy vì nhiễm khuẩn, vi khuẩn hoặc cam kết sinh, hoặc do sử dụng kháng sinh thọ ngày, nhưng ăn sữa chua có những lợi trùng này rất có thể trị náo loạn tiêu hóa hay không thì khoa học chưa khẳng định.


*

chúng ta tôi sinh sống Mỹ sử dụng loại sữa chua "Live and active cultures" thì thấy có tác dụng trị xôn xao tiêu hóa sau điều trị phòng sinh, cơ mà đó chỉ là ý kiến cá nhân. Cho tới nay, Cơ quan an toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) chỉ vượt nhận lợi ích của sữa chua giúp nâng cao việc tiêu hóa con đường lactose.

Đường lactose gồm trong sữa. đa số người uống sữa bị tiêu chảy do trong ruột của mình thiếu men tiêu hóa đường lactose. Vào sữa chua, thì đường lactose đã bị phân giải trong quá trình lên men nên không khiến ra triệu bệnh phiền toái này.

PV: Cứ như ông nói, sữa chua công nghiệp được hấp lạnh hay đông lạnh thì lợi khuẩn chết hết rồi còn đâu. Cố thì khác gì uống sữa có vị chua, còn đâu những ích lợi "thần thánh" của hộp sữa chua nữa?

Chuyên gia Vũ vắt Thành: Ăn sữa chua hữu dụng ích cho sức khỏe chứ. Sữa nhiều bổ dưỡng thế nào, thì sữa chua cũng nhiều bổ dưỡng như thế. Tín đồ lớn trinh nữ uống sữa, thì nạp năng lượng sữa chua, bỏ thêm trái cây vào cho đỡ ngán, rất bồi dưỡng là khác.

Điều tôi muốn nhấn mạnh vấn đề ở đây là cần để sữa chua vào đúng "chân dung" bổ dưỡng của nó.

Quy định pháp luật chỉ yêu cầu, khi làm sữa chua đề xuất có ít nhất 2 loại vi trùng L. Bulgarius với S. Thermophilus, còn vào sữa chua sản phẩm lại không yêu mong phải hữu ích khuẩn xuất xắc không, yêu cầu sữa chua công nghiệp tha hồ múa máy, hoan hô lợi khuẩn, nạp năng lượng theo lợi khuẩn, còn sữa chua có ích khuẩn nào, những ít ra sao, lợi ích sức khỏe ra sao chẳng ai biết.

PV: Ông nói tuy vậy có hãng sữa lăng xê sữa chua được bổ sung thêm các lợi khuẩn khác nữa cùng với nhiều ích lợi cho sức khỏe, ngoài việc trị xôn xao tiêu hóa, theo ông tất cả đúng không?

Chuyên gia Vũ cầm cố Thành: Làm hộp sữa chua thì yêu cầu tối thiểu phải tất cả 2 loại vi khuẩn mà tôi vừa nói. Nhưng người ta cũng có thể có thể bổ sung cập nhật thêm nhiều các loại lợi trùng khác.

Có nhiều một số loại lợi khuẩn, mỗi loại gồm đặc tính không giống nhau, và cũng có thể có khi nhiều loại này và loại kia lại thuộc công dụng. Lợi trùng lại phải có rất nhiều thì new phát huy lợi ích, nhưng nhiều tới cỡ nào thì cũng chưa khẳng định được,… Nói tầm thường còn các rối rắm.

Tuy thừa nhận một số ích lợi của lợi khuẩn, nhưng phần lớn các cơ quan an ninh vẫn trầm trồ dè dặt, khi nhận định rằng cứ ăn sữa chua chứa lợi trùng này hay lợi khuẩn nọ là rất có thể ngăn dự phòng hay trị bệnh, nhưng lại quảng cáo bao giờ cũng đi trước khoa học.

Tôi rất có thể nêu ra một thí dụ, để bạn dễ hình dung.

Một nghiên cứu vừa mới qua vào năm năm trước do Quỹ của Bill & Melinda Gates tài trợ, cần sử dụng sữa chua có bổ sung cập nhật thêm vi khuẩn lactobacillus rhamnosus. Thực nghiệm được làm tại Tanzania, Châu Phi, nơi có mức ô nhiễm và độc hại thủy ngân với arsenic cao.

Kết quả đến thấy, thiếu nữ có thai sút mức hấp thụ thủy ngân cho tới 36% với arsenic 78%. Mặc dù nhiên, thực nghiệm chỉ sinh sống quy mô nhỏ và ko có ý nghĩa thống kê.


*

PV:Chất lượng của những loại sữa chua làm cho từ các loại sữa khác biệt như sữa tươi, sữa bột, sữa đặc tất cả đường... Gồm giống nhau không?

Chuyên gia Vũ chũm Thành: không giống nhau về độ bổ dưỡng chứ. Có tác dụng sữa chua từ sữa đặc có đường mà lại đòi bồi bổ như làm từ sữa tươi xuất xắc sữa bột bé thì không thể.

PV: Từ nãy tiếng nghe ông nói, thì tôi rất có thể hiểu rằng hộp sữa chua tự làm là nhất. Thảo nào mà bao gồm hãng sữa quảng cáo, ngon như sữa chua bên làm. Thế ra cái chuẩn "nhà làm" nó thâm nám sâu như vậy. Ông có tuyệt kỹ gì góp bà nội trợ công ty chúng tôi làm món sữa chua tận nơi ngon cùng đỡ rủi ro bị hỏng không?

Chuyên gia Vũ cầm cố Thành: Sữa chua làm ở trong nhà là nhất rồi. Kiêng lớn thì dùng sữa bột nhỏ làm hộp sữa chua thì có thể giảm cân mà vẫn ăn…vặt được.

Tôi nói theo cách khác với các bạn về bình an thực phẩm, nhưng mà nói tuyệt kỹ làm phòng bếp thì tôi…thua.

Tôi biết những bà thuộc mặt hàng cao thủ làm cho sữa chua. Họ rất có thể tránh tách lớp mà không bắt buộc phụ gia, điều hành và kiểm soát nhiệt độ ủ nhưng mà không bắt buộc nhiệt kế, ý muốn sữa chua cứng là cứng, mong muốn mềm là mềm, từ thướt tha tới mềm dẻo đủ kiểu.

Ở Đà Lạt có rất nhiều nơi buôn bán sữa chua nhà làm rất ngon, thơm vơi mùi sữa, đông như thạch, tuy vậy dai và mềm.

Sau cùng, tôi có thể nói với bạn. Sữa chua bảo quản trong tủ lạnh dưới 4 độ C có thể thọ tới 10 -15 ngày. Để thọ hơn, những men, mốc tốt vi khuẩn trở nên tân tiến sẽ có tác dụng hư sữa chua. Việc thêm vào sữa chua đa số thứ khác ví như trái cây, dâu, mứt đang làm sút tuổi thọ sữa chua. Khi sữa chua bao gồm mùi dị kì thì yêu cầu bỏ.